市场监管部门在我店子里查到8包所于三无产品的牛肉干，一共400块钱是怎么处理的

市场监管部门在您店子里查到8包属于三无产品的牛肉干，总价值400元，处理方式会依据具体情况而定。以下为您详细说明不同情形下的处理方式：
1. 若该牛肉干确实同时缺少生产日期、质量合格证（或产品质量检验合格证明）以及中文标明的生产厂厂名和厂址这三项关键信息，即构成“三无产品”，市场监管部门将依据《中华人民共和国产品质量法》进行处罚。一般会责令您停止销售该批牛肉干，没收这8包违法销售的牛肉干，并根据货值金额（400元）处以罚款，罚款金额通常在货值金额百分之五十以上三倍以下。如果您销售这批牛肉干有违法所得，也会被一并没收。
2. 若该牛肉干并非完全缺失上述三项信息，例如仅缺少其中一项或两项，或者虽然标识不规范但并非完全没有，市场监管部门可能会先责令您改正，要求您补充或规范产品标识，而不是直接进行罚款等处罚。
3. 若您能证明自己不知道所销售的牛肉干是“三无产品”，并且能够如实说明其进货来源，积极配合市场监管部门的调查，根据相关规定，市场监管部门在处罚时可能会酌情从轻或减轻处罚。
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针对您店子里被查到8包400元三无牛肉干的情况，其处理的法律依据主要来自《中华人民共和国产品质量法》。
《中华人民共和国产品质量法》第二十七条规定：“产品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：（一）有产品质量检验合格证明；（二）有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址；（三）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；（四）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期；（五）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。”您店中的牛肉干若被认定为三无产品，显然违反了此条中关于产品标识需具备质量合格证明、中文厂名厂址等要求。同时，《中华人民共和国产品质量法》第五十条规定：“在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。”销售三无牛肉干的行为可视为销售不合格产品，市场监管部门可据此对您处以没收违法产品、罚款（针对400元货值，罚款金额可能在200元至1200元之间）及没收违法所得的处罚。
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对于您店子里查到8包400元三无牛肉干的情况，以下是几点实用的行动建议，希望能帮助您妥善处理：
1. 立即停止销售并下架问题牛肉干：这是首要且必须采取的措施，目的是防止三无牛肉干继续流入市场，避免对消费者造成潜在危害，同时也能向市场监管部门表明您积极配合处理的态度。
2. 主动配合市场监管部门调查：积极提供该批三无牛肉干的进货渠道、进货凭证、销售记录等相关信息，不要隐瞒或拖延。主动配合有助于调查的顺利进行，也可能为您争取从轻处理的机会。
3. 全面自查店内其他商品：借此机会对店内所有商品，特别是食品类商品的标识情况进行一次彻底检查，查看是否还有类似的三无产品或标识不规范的产品，及时发现并处理，避免日后再次出现类似问题。
4. 学习相关法律法规，规范进货流程：认真学习《中华人民共和国产品质量法》等与商品销售相关的法律法规，了解销售合格产品的重要性。在今后的进货过程中，严格审查供货商的资质，索要并保留产品的质量合格证明、生产厂家信息等资料，确保所进商品为合格产品。
选择解决方案时，重点考虑如何最大限度地降低处罚、消除不良影响以及防止问题再次发生。如果您对具体的处理流程或法律后果仍有疑问，建议进一步向专业律师咨询，以获取更精准的法律帮助。
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您店子里销售8包400元三无牛肉干的行为，可能会面临以下法律风险点：
1. 行政处罚风险：市场监管部门会依据《中华人民共和国产品质量法》对您进行处罚。实例来说，假设您销售的这8包牛肉干货值400元，市场监管部门可能会责令您停止销售，没收这8包牛肉干，并处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款，即200元到1200元之间的罚款。如果您销售这批牛肉干获得了100元的违法所得，这100元也会被没收。
2. 消费者索赔风险：如果购买了该三无牛肉干的消费者因食用该产品导致人身或财产损害，消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律向您索赔。例如，若有消费者食用后出现食物中毒症状，产生了医疗费、误工费等损失，您需要承担相应的赔偿责任，赔偿金额可能远高于牛肉干本身的价值400元。